【12/15 (火)】マスダアイミ×なかじ トークイベント「発酵と、人の知恵。」 ― 日本酒とパンから考える、日本の発酵文化 ―
申込みの前に必ず参加規約をお読み下さい。
お申し込みはこちら
| 日程 | 2026年12月15日 (火) |
| 時間 |
19:00〜20:30 開場 18:40〜 |
| 料金 | 1,650円(税込) |
| 定員 | 100名 |
| 会場 | 本店 大教室 |
日本の食文化に深く根づいてきた「麹」と「発酵」。
日本酒、味噌、醤油など、私たちの暮らしを支えてきた発酵技術は、長い年月をかけて受け継がれてきました。
一方、近年では発酵食品や自家製酵母への関心が高まり、発酵は家庭でも身近に楽しめるものとなっています。
本イベントでは、日本酒造りの現場を経験し、麹や発酵文化に精通するなかじ氏と、ごはんと麹を使った酵母によるパンづくりに取り組む増田藍美が対談。
日本酒とパンという異なる分野から、発酵の仕組み、微生物との向き合い方、伝統技術の継承と現代への応用について掘り下げます。
専門的な知識を交えながらも、日々の食生活やものづくりにつながる、親しみやすい内容を目指します。
第1部｜麹と日本の発酵文化
日本人と麹の歴史や、日本の発酵文化が発展してきた背景に触れます。
第2部｜日本酒とパン、発酵の共通点と違い
日本酒造りとパンづくりにおける微生物の働きや 麹と酵母、それぞれの役割など
異なる食品の製造過程を比較することで、発酵の仕組みをわかりやすく紐解きます。
第3部｜発酵を見極める技術
発酵はどこまでコントロールできるのか？温度・時間・素材が発酵に与える影響など
日本酒造りの現場と家庭でのパンづくりを比較しながら、微生物と向き合う技術について考えます。
第4部｜伝統を受け継ぎ、現代の暮らしに生かす
伝統的な発酵技術を現代に伝える意味や、 昔ながらの製法と、現代の生活に合わせた工夫
技術を守ることと、変化させること、発酵を通じて得られる、ものづくりの面白さなど
発酵の技術だけでなく、それを伝える立場としての考え方や価値観にも触れます。
第5部｜質疑応答・まとめ
参加者からの質問を受けながら、発酵についてさらに理解を深めます。
プロフィール
マスダアイミ
発酵料理家・製菓衛生師。合同会社kurashi-goto代表。医療事務として勤務するかたわらパン屋に勤め、製パンの現場経験を積む。その後、製菓学校に通い製菓衛生師資格を取得。製麹について専門的に学び、麹や発酵に関する知識と技術を深める。 2024年、発酵を暮らしに取り入れることをテーマにしたオンラインレッスン「発酵暮らしごと」(常時400名の会員)を立ち上げ、酒種パンを中心としたレッスンを主宰。企業向けレシピ開発も多数手がけている。
Instagram…@mame_oven
HP・・https://masuda-aimi.com/
なかじ
麹の専門家・株式会社麹の学校代表。1979年、大分県生まれ。千葉県の酒蔵・寺田本家にて自然発酵の醸造技術と麹作りを習得。2016年より家庭の麹づくりを広げる麹の学校を運営。現在、SNSを中心に日本と世界へ麹文化を伝える活動を展開。著書に『発酵を考えるヒント』、『麹づくりと発酵しごと』など。
Instagram…@nakaji_minami
YouTube…@nakajikojifermentation
書籍情報
マスダアイミ『ごはんと麹の酵母で作るパン』（文化出版局）
日夜、食にまつわる発酵を研究するマスダアイミさん初のレシピ集。
ごはんと米麹、微量のイーストで育てる自家製酵母は誰でも失敗なし！
酵素の力で小麦粉のうまみ、甘み、香ばしさが引き出され、薄皮で消化にもやさしいパンが焼けます。材料も特別なものは使わず、スーパーで手に入る米麹と小麦粉を使用します。
すべてのパンは「こねいらず」。テーブルロール、カンパーニュ、ベーグル、フォカッチャなど、日常に寄り添うパンの一冊です。
なかじ『発酵を考えるヒント』（エクスナレッジ）
発酵のすべてがこの1冊でわかる！
食、暮らし、身体、心、営み……。
各専門家9人の視点から見る、驚きの発酵の世界。
本書は、食・暮らし・身体・心、
さらには産業や地球環境にまで広がる「発酵」の世界を、
各分野の第一線で活躍する9人の専門家の視点から、
その対話や論考を通じて、横断的に紐解く一冊です。
日々の食卓に取り入れられる発酵の知恵はもちろん、
発酵の食文化的価値、内科医・精神科医による身体と心への作用。
種麹、醤油、日本酒といった、伝統産業の現場の裏側。
そして、微生物や土壌から見た、発酵の本質まで。