印度カリー子『圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室』

¥1,650
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出版社：誠文堂新光社

圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集

圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。
圧力鍋を使うメリットは主に6つ。

1肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。
2100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。
3圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。
4素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。
5少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。
6素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。

スパイスは約20種を使用。
ターメリック、クミン、コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、
香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。
スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。

圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。(出版社より)

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