アルテュール・ル・ケンヌ『料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識』

アルテュール・ル・ケンヌ『料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識』

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翻訳:田中裕子
イラスト:ヤニス・ヴァルツィコス
出版社:パイインターナショナル


あなたの常識は間違いだった! ? いつもの料理が生まれ変わる、調理の真実と楽しい雑学が満載!

最新の調理科学と料理の雑学をイラストでわかりやすく解説し、大好評を博した『フランス式 おいしい調理科学の雑学』の第2弾。今作ではより詳細に、調理法の「間違い」と「正解」を解説します。
「塩は風味を引き立てる」「味をつけるには加熱前にコショウをふる」「パスタはたっぷりの沸騰した湯で茹でる」……これらはすべて間違いだった! 料理の常識と考えられている62の定説を調理科学の視点から覆す、フランスの最新ベストセラー、待望の邦訳!


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