大島依提亜 選 スチュアート・ファリモンド 辻静雄料理教育研究所『料理の科学大図鑑』

大島依提亜 選 スチュアート・ファリモンド 辻静雄料理教育研究所『料理の科学大図鑑』

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翻訳:熊谷玲美 渥美興子
出版社:河出書房新社

◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!
◆プロも絶賛! 味と健康にこだわる現代人必携の、最強の入門書

「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、科学的にエビデンスがある事実を網羅。

◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!

写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。

●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、基本的な知識も解説。(出版社より)

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